香辣辣椒品種？

**種：小米辣！我們最常見(jiàn)到的辣椒，而這種偏辣的辣椒也是餐飲和家庭用量第三多的辣椒。市場(chǎng)上這種辣椒一般分為綠色和紅色，在餐飲一般用于增加辣度和調(diào)配顏色使用，中餐里面用的最多是涼菜調(diào)味汁里面，其次就是各種熱菜里面，用量最多的以湖南人，重慶人，四川人居多！一般我們都會(huì)買(mǎi)新鮮辣椒，更鮮！干紅辣椒的話辣度較高，而且顏色艷麗，一般使用于油辣椒里面增加辣度，或者各種底料炒制。

第二種：野山椒！我們常用的就是袋裝的野山椒！這種辣椒也稱(chēng)朝天椒，指天椒！新鮮辣椒顏色一般為淡黃色，應(yīng)季時(shí)候批發(fā)市場(chǎng)大概3元左右一斤！主要用于泡菜！干朝天椒一般呈紅黃色。

第三種：二荊條【杭椒】，品種不同辣度也不盡相同！這種是用量第二多的辣椒，干辣椒一般制成辣椒粉。顏色鮮艷，辣度適中！新鮮的用法多樣！可以直接用火燒了做成燒椒系菜肴【燒椒皮蛋/茄子】，也有做為配料出現(xiàn)的【尖椒牛肉/豬肝/肉絲類(lèi)】，也有做為調(diào)味料出現(xiàn)在涼菜調(diào)味汁里面【鮮椒鯽魚(yú)/鴨肫】，還有做為調(diào)色搭配出現(xiàn)在各種菜肴之中！