**種:小米辣!我們最常見(jiàn)到的辣椒,而這種偏辣的辣椒也是餐飲和家庭用量第三多的辣椒。市場(chǎng)上這種辣椒一般分為綠色和紅色,在餐飲一般用于增加辣度和調(diào)配顏色使用,中餐里面用的最多是涼菜調(diào)味汁里面,其次就是各種熱菜里面,用量最多的以湖南人,重慶人,四川人居多!一般我們都會(huì)買(mǎi)新鮮辣椒,更鮮!干紅辣椒的話辣度較高,而且顏色艷麗,一般使用于油辣椒里面增加辣度,或者各種底料炒制。
第二種:野山椒!我們常用的就是袋裝的野山椒!這種辣椒也稱(chēng)朝天椒,指天椒!新鮮辣椒顏色一般為淡黃色,應(yīng)季時(shí)候批發(fā)市場(chǎng)大概3元左右一斤!主要用于泡菜!干朝天椒一般呈紅黃色。
第三種:二荊條【杭椒】,品種不同辣度也不盡相同!這種是用量第二多的辣椒,干辣椒一般制成辣椒粉。顏色鮮艷,辣度適中!新鮮的用法多樣!可以直接用火燒了做成燒椒系菜肴【燒椒皮蛋/茄子】,也有做為配料出現(xiàn)的【尖椒牛肉/豬肝/肉絲類(lèi)】,也有做為調(diào)味料出現(xiàn)在涼菜調(diào)味汁里面【鮮椒鯽魚(yú)/鴨肫】,還有做為調(diào)色搭配出現(xiàn)在各種菜肴之中!
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